আম-দইয়ের বাদাম লাচ্ছি
উপকরণঃ
- পাকা আমের ক্বাথ ২ কাপ,
- মিষ্টি দই আধা কেজি,
- চিনি ১ কাপ,
- পানি ২ কাপ,
- কাঠবাদাম বাটা আধা কাপ,
- চিনাবাদাম বাটা সিকি কাপ,
- পেস্তাবাদাম বাটা সিকি কাপ,
- বরফ কুচি ১ কাপ।
প্রণালীঃ
- বরফ কুচি বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুন ১৯, ২০০৭
ম্যাঙ্গো পাঞ্চ
উপকরণঃ
- আম কিউব ২ কাপ (২ টেবিল চামচ চিনির পানিতে ভেজানো),
- কমলা লেবুর রস ১ কাপ,
- স্প্রাইট ১ কাপ,
- সাদা গোলমরিচ গুড়া আধা চা-চামচ,
- লেবুর রস ২ টেবিল চামচ,
- জিরা ভাজা গুড়া সিকি চা-চামচ,
- চিনি ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ
- আম কিউব করে কেটে চিনির পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- এবার বাকি সব একসঙ্গে মিশিয়ে তার মধ্যে আম কিউব দিয়ে, বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুন ১৯, ২০০৭
আমের শাঁস-রাঙানো খাট্টা
উপকরণঃ
- আমসত্ত্ব কুচি করে ১ কাপ,
- ঘি ৪ টেবিল চামচ,
- নারিকেলের দুধ (ঘন) ১ কাপ,
- পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,
- চিনি আধা কাপ,
- লবণ সিকি চা-চামচ,
- ডিম ২টা।
প্রণালীঃ
- ঘিয়ের মধ্যে পেঁয়াজ বাটা কষিয়ে তার মধ্যে নারিকেলের দুধ দিতে হবে।
- নারিকেলের দুধ ফুটে উঠলে চিনি দিতে হবে।
- চিনি গলে গেলে আমসত্ত্ব দিয়ে ঘন হলে তার মধ্যে ২টি ডিম ছেড়ে দিতে হবে।
- ডিম সিদ্ধ হয়ে গেলে লবণ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুন ১৯, ২০০৭
কাঁচা আমের রায়তা
উপকরণঃ
- কাঁচা আম মিহি কুচি দেড় কাপ,
- টক দই ২ কাপ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- বিট লবণ ১ চা চামচ,
- কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ,
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- জিরা টালা গুঁড়া ১ চা চামচ।
তৈরির কার্যবিধিঃ
- আম কুচি লবণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে।
- আম চিপে উঠিয়ে নিয়ে এবার বাকি সব উপকরণ এক সঙ্গে মাখিয়ে তৈরি করে নিতে হবে কাঁচা আমের রায়তা।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, আগস্ট ১৪, ২০০৭
কালাই রুটি
উপকরণঃ
- মাসকলাই ডাল ভাঙা ২৫০ গ্রাম,
- আতপ চালের গুঁড়ি ১০০ গ্রাম,
- লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
- সব উপকরণ একসঙ্গে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সঙ্গে রুটি বেলে মাটির খোলা অথবা মোটা তাওয়ায় ছেঁকে নিতে হবে।
- (এ উপকরণটি দুটি কালাই রুটির মাপে) কালাই রুটি আম অথবা তেঁতুলের চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, আগস্ট ১৪, ২০০৭
তেঁতুলের চাটনি
উপকরণঃ
- কাঁচামরিচ ৪-৫টি,
- রসুন ২-৩ কোষ,
- পুদিনা পাতা ১ আঁটি,
- ধনে পাতা ১ আঁটি,
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- তেঁতুল অথবা গ্রেটকরা কাঁচা আম আধা কাপ।
প্রণালীঃ
- সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিয়ে বা মিস্কিতে ব্লেন্ড করে নিতে হবে, সামান্য পানি দিয়ে গুলিয়ে নেওয়া যায়।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, আগস্ট ১৪, ২০০৭
কামরাঙার বার্মিজ আচার
উপকরণঃ
- কামরাঙা আধা কেজি,
- শুকনো মরিচ তেলে গুঁড়ো করা এক চা চামচ,
- দারুচিনি ও ধনে টেলে গুঁড়ো করা এক চা চামচ করে,
- পেঁয়াজ ও রসুন কুচি এক কাপ করে,
- চিনির সিরা এক কাপ,
- তেল ২৫০ গ্রাম,
- হলুদ ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
- বিচি এবং চিকন করে ওপরের শিরগুলো ফেলে কামরাঙা লম্বা করে কাটতে হবে।
- হলুদ ও লবণ মেখে একবেলা রোদে দিন।
- পেঁয়াজ ও রসুন বেরেস্তা করে গুঁড়ো করে রাখতে হবে।
- তেল ফুটিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন।
- এবার সবকিছু একসঙ্গে একটি পাত্রে নিয়ে হাত দিয়ে মাখতে হবে।
- লবণ দিন স্বাদমতো।
- বয়ামে ভরে পাঁচ-ছয় দিন রোদে দিতে হবে।
- দীর্ঘদিন রাখতে চাইলে মাঝেমধ্যে রোদে দিন।
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, আগস্ট ১৪, ২০০৭
জাফরানি শরবত
উপকরণঃ
- দুধ আধা কেজি,
- জাফরান আধা চা চামচ,
- পেস্তা কুচি আধা টেবিল চামচ,
- আমন্ড বাদাম কুচি আধা টেবিল চামচ,
- চিনি ৪ টেবিল চামচ,
- পেস্তা ও আমন্ড বাটা ১ টেবিল চামচ,
- কিশমিশ আধা টেবিল চামচ,
- এলাচ গুঁড়া সিকি চা চামচ,
- গোলাপ পানি আধা চা চামচ।
প্রণালীঃ
- দুধ, গোলাপ পানি, জাফরান ও চিনি একসঙ্গে চুলায় দিতে হবে, ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে বাকি উপকরণ মিলিয়ে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, ০৯.১১.২০০৭
হালিম
উপকরণ ১
- হাড়সহ মাংস ২ কেজি,
- আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ,
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
- পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ,
- জিরা বাটা ২ চা চামচ,
- মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো,
- ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
- গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- তেজপাতা ৩টি,
- দারুচিনি ৪ টুকরা,
- লবঙ্গ ৪টি,
- তেল ১ কাপ,
- লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
- মাংস টুকরা করে কেটে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে চুলায় দু-তিনবার কষিয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তেল ওপরে এলে নামাতে হবে।
উপকরণ ২
- গম আধাভাঙা আধা কাপ,
- ভাজা মুগ ডাল আধা কাপ,
- মসুর ডাল সিকি কাপ,
- মাষকলাই ডাল ভাজা আধা কাপ,
- ছোলার ডাল সিকি কাপ,
- মটর ডাল সিকি কাপ,
- পোলাও চাল আধা কাপ,
- আদা কুচি ১ টেবিল চামচ,
- সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ,
- রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
- পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ,
- কাঁচামরিচ ফালি সাত-আটটি,
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- তেজপাতা ২টি,
- দারুচিনি ২ টুকরো।
প্রণালীঃ
- গম দু-তিন ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে গম চাল ডাল বাকি সব উপকরণ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।
- মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে।
- গম ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হলে ঘুটে দিয়ে মাংসের সঙ্গে মেশাতে হবে।
- ১ টেবিল চামচ হালিম মসলা দিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ রেখে নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে।
উপকরণ ৩
- রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
- শুকনা মরিচ ৪-৬টি,
- তেল ৩ টেবিল চামচ।
পরিবেশনঃ
- তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও রসুন লাল করে ভেজে হালিমের ওপর ঢেলে দিতে হবে।
- পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে।
- ধনেপাতা ও আদা কুচি দিয়ে হালিম মসলা ছিটিয়ে লেবু দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, ০৯.১১.২০০৭
গরু ভিন্দালু
উপকরণঃ
- মাংস পাতলা টুকরা করে কাটা ৫০০ গ্রাম,
- পেঁয়াজ মোটা কুচি ১ কাপ,
- পেঁয়াজ সরু কুচি ২ টে· চামচ,
- রসুন কুচি ১ টে· চামচ,
- রসুন বাটা ১ চা চামচ,
- আদা বাটা ১ টে· চামচ,
- জিরা বাটা ১ চা চামচ,
- ধনে বাটা ১ চা চামচ,
- সরিষা বাটা ১ টে· চামচ,
- হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,
- গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ,
- জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া সিকি চা চামচ,
- সিরকা ৪ টে· চামচ,
- দারুচিনি ২ টুকরা,
- এলাচ ২টি,
- লবঙ্গ ৪টি,
- তেজপাতা ২টি,
- চিনি ১ চা চামচ,
- টমেটো পিউরি ৩ টে· চামচ,
- তেল আধা কাপ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- কাঁচামরিচ ৪-৫টি।
প্রণালীঃ
- তেল গরম করে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ চিকন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে সিরকা এবং সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে মাংস দিয়ে কষাতে হবে।
- এ সময় গরম মসলা ও লবণ দিতে হবে।
- মাংসের ঝোল শুকালে অল্প অল্প পানি দিয়ে মাংস কষাতে হবে।
- মাংস সিদ্ধ হলে টমেটো পিউরি, মোটা পেঁয়াজ কুচি ও চিনি দিয়ে চুলায় অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
- পেঁয়াজ নরম হলে কাঁচামরিচ ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, ডিসেম্বর ১৮, ২০০৭
মালাই কাবাব
উপকরণ ১
- গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম,
- ক্রিম ১ টে· চামচ,
- আদা বাটা ১ চা চামচ,
- গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ,
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,
- শুকনা মরিচ টালা গুঁড়া ১ চা চামচ,
- ধনে টালা গুঁড়া ১ চা চামচ,
- জিরা টালা গুঁড়া আধা চা চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- কর্নফ্লাওয়ার ৪ টে· চামচ,
- লেবুর রস ১ টে· চামচ,
- কাজুবাদাম বাটা ১ টে· চামচ
- ডিম ১টি
প্রণালীঃ
- সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে লম্বা সেপের রোল করে ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল দিয়ে মৃদু আঁচে ভাজতে হবে।
- খেয়াল রাখতে হবে, ভেতরে যেন ভালোমতো সেদ্ধ হয়।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে ভাজা হয়ে গেলে ঠান্ডা করে টুকরা করে রাখতে হবে।
উপকরণ ২
- কাজুবাদাম বাটা ২ টে· চামচ,
- দুধের ক্রিম আধা কাপ,
- পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপ,
- টমেটো সস ৪ টে· চামচ,
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ,
- তেল ৪ টে· চামচ,
- বিফ স্টেক ১ কাপ।
প্রণালীঃ
- তেল গরম করে পেঁয়াজ ভুনতে হবে।
- গরম মসলা, গোলমরিচ, কাজুবাদাম, টমেটো সস ও লবণ দিয়ে ভুনে স্টেক ঢেলে দিতে হবে।
- ঝোল ঘন হয়ে এলে কাবারের ওপর ঢেলে দিয়ে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, ডিসেম্বর ১৮, ২০০৭
চাপলি কাবাব
উপকরণঃ
- মাংসের কিমা ১ কেজি,
- আদাকুচি ১ টে· চামচ,
- শুকনা মরিচ টালা গুঁড়া ২ চা চামচ,
- জয়ত্রী গুঁড়া সামান্য,
- দারুচিনি ৪ টুকরা,
- এলাচ ৪টি,
- লবঙ্গ ৬টি,
- বেসন টালা ৪ টে· চামচ,
- জিরা টালা গুঁড়া ১ চা চামচ,
- কর্নফ্লাওয়ার ৪ টে· চামচ,
- পেঁপে বাটা ২ চা চামচ,
- ডিম ১টি, লেবুর রস ২ টে· চামচ,
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
- ধনেপাতা কুচি ৪ টে· চামচ,
- কাঁচামরিচ কুচি ১ টে· চামচ,
- তেল ১ টে· চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- তেল ভাজার জন্য।
প্রণালীঃ
- ১ টে· চামচ তেল গরম করে আদা ভেজে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ভেজে উঠিয়ে রেখে ওই তেলে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে।
- তেল বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে গোলাকার চ্যাপ্টা কাবাব তৈরি করে ছেঁকা তেলে ভেজে নিতে হবে।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, ডিসেম্বর ১৮, ২০০৭
গুলাস
উপকরণ ১
- হাড়ছাড়া মাংস ৫০০ গ্রাম,
- সয়াসস ২ টেবিল চামচ,
- আদা বাটা ১ চা চামচ,
- পেঁয়াজ বাটা ১ টে· চামচ,
- বসুন বাটা আধা চা চামচ,
- গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া সিকি চা চামচ,
- সরিষা গুঁড়া ১ টে· চা চামচ,
- তেল ১ টে· চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো, মধু ১ টে· চামচ।
প্রণালীঃ
- মাংস পাতলা করে ১ ইঞ্চি পুরু করে কেটে একটু থেঁতলে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখতে হবে।
উপকরণ ২
- ডিম ১টি,
- ময়দা ২ টে· চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- বেকিং পাউডার আধা চা চামচ,
- কর্নফ্লাওয়ার ২ টে· চামচ,
- পানি ৪ টে· চামচ,
- তেল ভাজার জন্য।
প্রণালীঃ
- তেল বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মাখানো মাংস দিয়ে মাখিয়ে গরম ডুবো তেলে বাদামি রং করে ভেজে তুলতে হবে।
- সারভিং ডিশে সাজিয়ে হোয়াইট সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
হোয়াইট সসের উপকরণঃ
- ময়দা ২ টে· চামচ,
- মাখন ৩ টে· চামচ,
- সিরকা ২ টে· চামচ,
- চিনি ১ চা চামচ,
- লবণ সামান্য,
- তরল দুধ ১ কাপ,
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ।
প্রণালীঃ
- মাখন গরম করে অল্প আঁচে ময়দা ভাজতে হবে।
- ময়দায় বুদ্বুদ উঠলে সব দুধ একসঙ্গে দিয়ে নাড়তে হবে।
- ময়দা মিশে গেলে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ঘন হয়ে গেলে নামাতে হবে।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, ডিসেম্বর ১৮, ২০০৭
খাসির রগেন জোশ
উপকরণঃ
- খাসির মাংস ১ কেজি,
- আদা বাটা ৩ চামচ,
- খাসির পায়ের লম্বা হাড় ৪০০ গ্রাম,
- রসুন বাটা ২ চা চামচ,
- পেঁয়াজ বাটা ২ টে· চামচ,
- জিরা বাটা ১ চা চামচ,
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ,
- জায়ফল গুঁড়া সিকি চা চামচ,
- পাকা পেঁপে বাটা ১ টে· চামচ,
- গাজর বাটা ১ টে· চামচ,
- টমেটো পিউরি ২ টে· চামচ,
- আদাকুচি ১ চা চামচ,
- রসুনকুচি আধা চা চামচ,
- দারুচিনি ৬ টুকরা,
- এলাচ ৪টি,
- লবঙ্গ ৬টি,
- তেজপাতা ২টি,
- তেল ৬ টে· চামচ,
- রগেন জোশ অর্থাৎ খাসির হাড়ের স্টেক ২ কাপ,
- ঘি ২ টে· চামচ,
- চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী ১
- মাংস টুকরা করে গরম মসলার গুঁড়া বাদে সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, তেল, লবণ, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে কষাতে হবে।
- অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মাংস ভুনতে হবে।
- মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে টমেটো পিউরি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে।
- অন্য পাত্রে খাসির হাড় ১ চা চামচ, আদা বাটা, ২ টুকরা দারুচিনি, ১টি তেজপাতা, আধা চা চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া লবণ দিয়ে ডুবো পানিতে সেদ্ধ করতে হবে এক ঘণ্টা।
- ঠান্ডা করে হাড়ের মধ্য থেকে চামচ বা কাঠি দিয়ে ভেতরের সাদা তেলতেলে অংশ বের করে রাখতে হবে। স্টেক আলাদা রাখতে হবে।
- ঘি গরম করে আদা-রসুন কুচি ভেজে পেঁপে বাটা ও গাজর বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে হাড়ের ভেতর থেকে বের করা অংশ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে রান্না করা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে রগেন জোশ দিয়ে গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে নামাতে হবে।
- ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, ডিসেম্বর ১৮, ২০০৭
ভাত (37)
মাছ (123)
ডাল (32)
ডিম (10)
মাংস (101)
- মুরগি (56)
- পাঁঠা (14)
- খাসি (8)
- যেকোন মাংস (9)
- গরু (17)
বিদেশী (5)
- চাইনীজ (2)
- থাই (1)
- ইন্দোনেশিয়ান (1)
- মেক্সিকান (1)
স্যুপ (16)
- সবজি স্যুপ (9)
- মাংস স্যুপ (3)
- ডিম স্যুপ (2)
- মাছ স্যুপ (2)
পানীয় (19)
শাক সবজি ফল (129)
টক ঝাল মিষ্টি (52)
বেকিং (9)