ভাপে সরষে ইলিশ

উপকরণঃ

  1. ইলিশ মাছ ৮ টুকরা,
  2. সরিষা ২ টেবিল চামচ,
  3. পোস্তদানা ২ টেবিল চামচ,
  4. লাল কাঁচা মরিচ ৫-৬টি,
  5. পিঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
  6.  হলুদগুড়া ১ চা চামচ,
  7. কাঁচা মরিচ ফালি ৭-৮টি,
  8. লবণ পরিমাণমতো,
  9. সরিষার তেল আধা কাপ।

প্রণালীঃ

  1. সরিষা, পোস্তদানা, লাল কাঁচামরিচ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে।
  2. মাছ ধুয়ে সব উপকরণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে।
  3. বাটিতে অথবা সসপ্যানে মসলাসহ মাছ সাজিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিতে হবে।
  4. প্রেসারকুকারে অথবা হাঁড়িতে অল্প পানি দিয়ে পানির ওপরে মাছের পাত্র রেখে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিতে হবে, যাতে বাষ্প না বের হয়।
  5. অল্প আঁচে ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ১৭, ২০০৭

ইলিশ পাতড়া

উপকরণঃ

  1. ইলিশ মাছ ৬ টুকরা,
  2. সরিষা ২ টেবিল চামচ,
  3. কাঁচা মরিচ ৫-৬টি,
  4. পিঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
  5. হলুদগুড়া সামান্য,
  6. সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ,
  7. লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালীঃ

  1. সরিষা ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে।
  2. মাছ ধুয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে।
  3. কলাপাতায় মাছ মোড়িয়ে টুথপিক দিয়ে আটকিয়ে গরম তাওয়ার ওপরে কলাপাতায় মুড়ানো মাছ রেখে ঢাকনা
  4. দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
  5. এক পিঠ পোড়া পোড়া হলে উল্টে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
  6. অপর পিঠ পোড়া পোড়া হলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।
  7. ইলিশ পাতড়া ভাতের মাড় ফেলে ভাতের হাঁড়িতে গরম ভাতের মধ্যে দিয়ে করা যায়।
  8. লাউপাতা অথবা কুমড়াপাতায় মাছ মুড়িয়ে পাতড়া করা যায়।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ১৭, ২০০৭

ভাপে ইলিশ

উপকরণ ১ : 

  1. ১টি মাঝারি আকারের ইলিশ মাছ ১টি,
  2. সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ,
  3. জিরা বাটা ১ চা চামচ,
  4. হলুদগুড়া ১ চা চামচ,
  5. মরিচগুড়া ১ চা চামচ,
  6. পিঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,
  7. লবণ পরিমাণ মতো,
  8. পিঁয়াজ মোটা কুচি ১ কাপ,
  9. কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি,
  10. তেল পৌনে এক কাপ।

উপকরণ ২ : 

  1. টোস্টের গুড়া ১ কাপ,
  2. তেল ৩ টেবিল চামচ,
  3. টমেটোর সস সিকি কাপ,
  4. পনিরগুড়া ২ টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ

  1. ১-এর সব উপকরণ দিয়ে মাছ মাখিয়ে ২ লিটার পানি দিতে হবে।
  2. হাঁড়ির মুখের ঢাকনা মাখানো ময়দা দিয়ে এঁটে দিয়ে মৃদু আঁচে ৬ ঘণ্টা রান্না করতে হবে।
  3. হাঁড়ি থেকে মাছ বেকিং ডিশে রাখতে হবে।
  4. টোস্টের গুড়া তেলে ভেজে নিতে হবে।
  5. মাছের গায়ে টমেটোর সস লাগিয়ে টোস্টের গুড়া ছিটিয়ে দিয়ে পনিরগুড়া ছিটিয়ে প্রি হিটেড ওভেনে ২০০০ সে· তাপে ২০ মিনিট রাখতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ১৭, ২০০৭

আদার রসে সবজি-ইলিশ ভাজা

উপকরণ ১: 

  1. ইলিশ মাছ ৪ টুকরা,
  2. আদার রস ২ টেবিল চামচ,
  3. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,
  4. কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ,
  5. লবণ পরিমাণ মতো,
  6. ময়দা ২ টেবিল চামচ,
  7. তেল ১ টেবিল চামচ,
  8. ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

প্রণালীঃ

  1. মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
  2. আদার রস, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ বাটা, ১ টেবিল চামচ তেল একসঙ্গে মিলিয়ে মাছ দিয়ে মাখিয়ে ২৫-৩০ মিনিট রাখতে হবে।
  3. ময়দা ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে মাছ দিয়ে মাখিয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে।

উপকরণ ২ : 

  1. পটল ৬টি,
  2. বেগুন ১টি,
  3. আদার রস ৪ টেবিল চামচ,
  4. লেবুর রস ১ চা চামচ,
  5. কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ,
  6. লবণ পরিমাণমতো,
  7. তেল ২ টেবিল চামচ,
  8. ময়দা ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ

  1. ওপরের নিয়মে বেগুন ও পটল ভেজে গরম গরম ভাত অথবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ১৭, ২০০৭

ইলিশের ডিমের দোপেয়াজা

উপকরণঃ

  1. ইলিশের ডিম ছোট করে কাটা ১ কাপ,
  2. ইলিশের মাথা ছোট করে কাটা ১ কাপ,
  3. পিঁয়াজ কুচি ২ কাপ,
  4. আদা বাটা ১ চা চামচ,
  5. জিরা বাটা আধা চা চামচ,
  6. হলুদগুড়া ১ চা চামচ,
  7. মরিচগুড়া আধা চা চামচ,
  8. টমেটোর সস ৪ টেবিল চামচ,
  9. কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি,
  10. লবণ পরিমাণমতো,
  11. চিনি ১ চা চামচ,
  12. তেল ১ কাপ,
  13. কাঁচামরিচ ৪-৫টি।

প্রণালীঃ

  1. তেল গরম করে পিঁয়াজ ভাজতে হবে।
  2. পিঁয়াজ ঘিয়া রং হলে অর্ধেক উঠিয়ে রাখতে হবে।
  3. বাকি পিঁয়াজের সঙ্গে বাটা মসলা, গুড়া মসলা ও লবণ দিয়ে মসলা কিছুক্ষণ কষিয়ে, টমেটোর সস দিয়ে আরও কষিয়ে মাছের মাথা ও ডিম দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে পানি দিতে হবে।
  4. ফুটে উঠলে চিনি, ভাজা পিঁয়াজ, কাঁচা মরিচ দিয়ে তেল ওপরে এলে নামাতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ১৭, ২০০৭

কাঁঠালের বিচি দিয়ে মোরগ ভুনা

উপকরণঃ

  1. মাঝারি মোরগ একটি,
  2. কাঁঠালের বিচি দেড় কাপ,
  3. নারকেলের দুধ চার কাপ,
  4. আদাবাটা এক টে· চামচ,
  5. রসুনবাটা এক চা চামচ,
  6. জিরাবাটা এক চা চামচ,
  7. পেঁয়াজবাটা দুই টে· চামচ,
  8. ধনে গুড়া এক টে· চামচ,
  9. মরিচ গুড়া এক চা চামচ,
  10. হলুদ গুড়া এক চা চামচ,
  11. লবণ পরিমাণমতো,
  12. দারুচিনি চার টুকরো,
  13. এলাচ চারটি,
  14. লবঙ্গ ছয়টি,
  15. তেজপাতা দুইটি,
  16. গরম মসলার গুড়া এক চা চামচ,
  17. তেল পৌনে এক কাপ,
  18. পেঁয়াজ কুচি চার টে· চামচ,
  19. লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালীঃ

  1. মোরগ টুকরো করে নিতে হবে।
  2. কাঁঠালের বিচি ছিলে ঘষে পরিষ্কার করে অর্ধেক করে আধাসেদ্ধ করে নিতে হবে।
  3. তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে গরম মসলার গুড়া বাদে বাকি সব বাটা মসলা ও গুড়া মসলায় ভুনে মাংস দিয়ে কষাতে হবে।
  4. লবণ, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে অল্প অল্প করে নারকেলের দুধে কষাতে হবে।
  5. আধাসেদ্ধ কাঁঠালের বিচি ও বাকি নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
  6. ঝোল কমে গেলে গরম মসলার গুড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুন ৫, ২০০৭

নারকেলের দুধে এঁচড় ডাল

উপকরণঃ

  1. এঁচড় কাটা-বাছা চার কাপ,
  2. বুটের ডাল এক কাপ,
  3. আদাবাটা এক চা চামচ,
  4. রসুন বাটা এক চা চামচ,
  5. জিরাবাটা এক চা চামচ,
  6. মরিচ গুড়া এক চা চামচ,
  7. হলুদ গুড়া এক চা চামচ,
  8. তেজপাতা দুটি,
  9. দারুচিনি চার টুকরো,
  10. এলাচ দুটি,
  11. লবঙ্গ চারটি,
  12. কাঁচামরিচ পাঁচ-ছয়টি,
  13. লবণ পরিমাণমতো,
  14. তেল চার টে· চামচ,
  15. নারকেলের দুধ চার কাপ,
  16. পেঁয়াজ কুচি দুই টে· চামচ।

প্রণালীঃ

  1. এঁচড় সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে আধাসেদ্ধ করে নিতে হবে।
  2. ডাল সামান্য লবণ, হলুদ, আদা কুচি দিয়ে আধাসেদ্ধ করতে হবে।
  3. তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে গরম মসলার গুড়া বাদে বাকি বাটা মসলা ও গুড়া মসলা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে কষিয়ে নারকেলের দুধ দিতে হবে।
  4. ফুটে এলে আধাসেদ্ধ ডাল ও এঁচড় দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
  5. ঝোল কমে গেলে কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুন ৫, ২০০৭

এঁচড় চিংড়ি

উপকরণঃ

  1. এঁচড় কাটা-বাছা তিন কাপ,
  2. চিংড়ি আধাকাপ,
  3. আদাবাটা আধা চা চামচ,
  4. রসুন থেঁতো করা এক চামচ,
  5. জিরাবাটা এক চা চামচ,
  6. তেজপাতা এক চা চামচ,
  7. হলুদ গুড়া এক চা চামচ,
  8. তেজপাতা দুইটি,
  9. দারুচিনি দুই টুকরা,
  10. লবণ পরিমাণমতো,
  11. পেঁয়াজ কুচি চার টে. চামচ,
  12. কাঁচামরিচ পাঁচ-ছয়টি,
  13. তেল তিন টে. চামচ,
  14. কারি পাউডার এক চা চামচ।

প্রণালীঃ

  1. হলুদ, লবণ দিয়ে এঁচড় সেদ্ধ করে নিতে হবে।
  2. পরে তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ ভেজে সব বাটা মসলা ও গুড়া মসলা কষিয়ে চিংড়ি দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে এঁচড় দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
  3. পরে কাঁচামরিচ, কারি পাউডার দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুন ৫, ২০০৭

আমের ঝালপিঠা

উপকরণঃ

  1. পাকা আমের ক্বাথ ১ কাপ,
  2. চালের গুড়া ১ কাপ,
  3. ডিম ১টা,
  4. ভাজা মরিচ গুড়া আধা চা-চামচ,
  5. ভাজা জিরা গুড়া আধা চা-চামচ,
  6. কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ,
  7. ময়দা আধাকাপ,
  8. পানি আধা কাপ,
  9. চিনি ৩ টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ

  1. ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে ভেজে ডুবো তেলে গোল গোল পিঠা করে ভাজতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুন ১৯, ২০০৭

কচু ভর্তা

উপকরণঃ

  1. কচু ১ কাপ,
  2. শুকনা মরিচ ৬টি,
  3. লবণ স্বাদমতো,
  4. পেঁয়াজ আধা কাপ,
  5. সরিষার তেল আধা কাপ,
  6. আদা কুচি আধা চা চামচ।

প্রণালীঃ

  1. পানি দিয়ে কচু সেদ্ধ করে নিতে হবে। এমনভাবে পানি দিতে হবে, যেন কচু সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে যায়।
  2. এবার সরিষার তেলে শুকনা মরিচ ভালো করে ভেজে উঠিয়ে নিতে হবে।
  3. ওই তেলের মধ্যে আদা কুচি ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে।
  4. পেঁয়াজ লাল হওয়ার আগমুহূর্তে নামিয়ে নিতে হবে।
  5. লবণ ও শুকনা মরিচ বেটে নিয়ে তার মধ্যে কচু দিয়ে বাটতে হবে।
  6. বাটা হয়ে গেলে আদা ও পেঁয়াজ ভাজা সব তেলসহ কচুর সঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২৪, ২০০৭

কচুর শাকে ইলিশ মাথা

উপকরণঃ

  1. নারিকেলি কচুর ওপরের সবুজ অংশের শাক সেদ্ধ ২ কাপ,
  2. নারিকেলের দুধ ১ কাপ,
  3. আদা বাটা ১ চা চামচ,
  4. রসুন ১ চা চামচ,
  5. জিরা বাটা ১ চা চামচ,
  6. তেল আধা কাপ, ইলিশ মাছের মাথা ১টি,
  7. মেথি গোটা ১ চা চামচ,
  8. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,
  9. কাঁচা মরিচ ৬-৭টি,
  10. লবণ আন্দাজমতো,
  11. হলুদ গুঁড়া সামান্য।

প্রণালীঃ

  1. চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল, মেথি ফোড়ন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে হবে।
  2. হালকা লাল হয়ে এলে সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে।
  3. মাছের মাথা ও নারিকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
  4. দুধ শুকিয়ে মাথা সেদ্ধ হলে, সেদ্ধ করা শাক দিয়ে খুব নাড়তে হবে। এ
  5. কদম শুকিয়ে একটি তাল হয়ে কড়াইয়ের তলা যখন ছেড়ে আসবে, তখন নামিয়ে নিতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২৪, ২০০৭

রুই-কচুর কাটলেট

উপকরণঃ

  1. রুই মাছ সেদ্ধ ১ কাপ,
  2. কচু সেদ্ধ ১ কাপ,
  3. ময়দা আধা কাপ,
  4. বিস্কুটের গুঁড়া আধা কাপ,
  5. ডিম ১টি,
  6. লবণ স্বাদমতো,
  7. আদা বাটা ১ চা চামচ,
  8. রসুন ১ চা চামচ,
  9. মাখন ১ টেবিল চামচ,
  10. পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ,
  11. কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ,
  12.  তেল ২ কাপ।

প্রণালীঃ

  1. সেদ্ধ মাছ-কচু নিয়ে তার মধ্যে ২ টেবিল চামচ বিস্কুটের গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, মাখন একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
  2. এবার মাছের মতো আকার করে ময়দায় মাখিয়ে ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় দিয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২৪, ২০০৭

ডিম-কচু ভাজি

উপকরণঃ

  1. কচু একটু মোটা কুচি ২৫০ গ্রাম,
  2. ডিম ২টি,
  3. পেঁয়াজ কুচি ২টি (বড়),
  4. কাঁচা মরিচ ১ টেবিল চামচ,
  5. হলুদ গুঁড়া সামান্য,
  6. লবণ আন্দাজমতো,
  7. সরিষার তেল আধা কাপ।

প্রণালীঃ

  1. কচু কুচি একটু হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
  2. এবার চুলায় প্যানে তেল দিতে হবে।
  3. গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে ফালি করা কাঁচা মরিচ দিতে হবে।
  4. ডিম ফাটিয়ে প্যানে দিয়ে ভেঙে নিতে হবে।
  5. তারপর কচু দিয়ে ভাজতে হবে।
  6. ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২৪, ২০০৭

কচু-রসুনে আচার

উপকরণঃ

  1. কচু ১ কাপ,
  2. কাঁচা মরিচ ১ কাপ,
  3. লবণ স্বাদমতো,
  4. ভিনেগার ২ কাপ,
  5. আদা বাটা ১ চা চামচ,
  6. রসুন বাটা ১ চা চামচ,
  7. মরিচ বাটা ১ চা চামচ,
  8. সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম,
  9. রসুন ১ কাপ,
  10. তেঁতুল গোলা আধা কাপ,
  11. চিনি ১ কাপ,
  12. মেথি গুঁড়া ১ চা চামচ,
  13. সরিষা গুঁড়া ১ চা চামচ,
  14. জৈন গুঁড়া ১ চা চামচ,
  15. কালিজিরা সামান্য,
  16. জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রণালীঃ

  1. কচু, রসুন ও কাঁচা মরিচ ভিনেগার দিয়ে সেদ্ধ করে ঝরিয়ে নিতে হবে।
  2. এবার চুলায় প্যানে তেল দিয়ে গরম হলে শুকনা মরিচ বাটাসহ সব মসলা দিয়ে একটু কষিয়ে সেদ্ধ করা সব দিয়ে কষাতে হবে।
  3. এরপর তেঁতুল গোলা ও চিনি দিয়ে আবার নাড়তে হবে।
  4. ওপরে তেল উঠে এলে কালিজিরা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
  5. এটি বয়ামে ভরে অনেক দিন রেখে খাওয়া যায়।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২৪, ২০০৭

কাঁঠালের বিচির কাটলেট

উপকরণঃ

  1. কাঁঠালের বিচি দুই কাপ,
  2. মুড়ি গুড়া দুই কাপ,
  3. ডিম দুটি,
  4. পেঁয়াজ বেরেস্তা আধাকাপ,
  5. পনির কুচি আধাকাপ,
  6. কাঁচামরিচ কুচি এক টে· চামচ,
  7. পুদিনা পাতা কুচি দুই টে· চামচ,
  8. গোলমরিচ গুড়া আধা চা চামচ,
  9. গরম মসলার গুড়া আধা চা চামচ,
  10. লবণ পরিমাণমতো এবং তেল ভাজার জন্য।

প্রণালীঃ

  1. কাঁঠালের বিচি খোসা ফেলে সেদ্ধ করে গরম অবস্থায় চটকিয়ে নিতে হবে।
  2. ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করতে হবে।
  3. ডিমের সাদা অংশে দুই টে· চামচ পানি দিয়ে ফেটিয়ে রাখতে হবে।
  4. এবার কাঁঠালের বিচির সঙ্গে ডিমের কুসম, আধাকাপ মুড়ি গুড়া, পনির কুচি, বেরেস্তা, গোলমরিচ, গরম মসলার গুড়া, কাঁচামরিচ কুচি, পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ডিমের সাদা অংশে ডুবিয়ে মুড়ির গুড়ায় গড়িয়ে ডুবোতেলে বাদামি রং করে ভেজে নিতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুন ৫, ২০০৭

মুগডালে ঝিঙা

উপকরণ

  1. মুগডাল-আধা কাপ,
  2. ঝিঙা ২৫০ গ্রাম,
  3. পেঁয়াজ কুচি ২ টে· চামচ,
  4. রসুন কুচি ১ চা চামচ,
  5. আদা মিহি কুচি ১ চা চামচ,
  6. আস্ত কাঁচা মরিচ ৩/৪টা,
  7. কাঁচা মরিচ ফালি-২টা,
  8. লবণ-পরিমাণমতো,
  9. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,
  10. তেজপাতা ১টা,
  11. দারচিনি ২ টুকরা,
  12. তেল ১ টে· চামচ,
  13. তেল অথবা ঘি-আড়াই টে· চামচ।

প্রণালী

  1.  মুগডাল অল্প ভেজে ১ টে· চামচ পেঁয়াজ, ১ চা চামচ আদা, ১ চা চামচ রসুন, ১ টে· চামচ তেল, কাঁচা মরিচ ফালি, লবণ, হলুদ, তেজপাতা ও ছয় কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।
  2. ঝিঙার খোসা ছিলে গোল চাক করে কেটে নিয়ে ডালে দিতে হবে। 
  3. ঝিঙা সিদ্ধ হলে লবণ দেখে বাগার দিতে হবে। আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে নামাতে হবে।

বাগার প্রক্রিয়া

  1. দেড় টে· চামচ তেল/ঘি গরম করে দারচিনি ও ১ চা চামচ আদাকুচি দিয়ে ১ চা চামচ রসুন ও ১ টে· চামচ পেঁয়াজ দিয়ে বেশি জ্বালে ভাজতে হবে।
  2. বাদামি রঙ হলে ডালে ঢেলে দিতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, আগস্ট ০২, ২০০৫

মলা মাছের চচ্চড়ি

উপকরণ

  1. মলা মাছ ২০০ গ্রাম,
  2. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
  3. কাঁচা মরিচ ফালি ৪/৫টা,
  4. হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ,
  5. লবণ পরিমাণমতো,
  6. তেল ৩ টে· চামচ,
  7. টমেটো কুচি ১টা,
  8. ধনেপাতা কুচি ২ টে· চামচ।

প্রণালী

  1.  মাছের মাথা কেটে বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
  2. কড়াইয়ে তেল, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, হলুদ, লবণ, টমেটো ও মাছ দিয়ে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে।
  3. এবার মাখানো মাছে অল্প পানি দিয়ে চুলায় দিতে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে অল্প জ্বালে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, আগস্ট ০২, ২০০৫

মুরগির গোশত রান্না

  1. উপকরণ
  2. মাঝারি আকারের মুরগি ১টা,
  3. আদা বাটা ১ চা চামচ,
  4. রসুন বাটা ১ চা চামচ,
  5. গ্রেটেড পেঁয়াজ-১ কাপ,
  6. হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ,
  7. মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ বা পরিমাণমতো,
  8. টমেটো সস ৩ টে· চামচ,
  9. টক দই ৪ টে· চামচ,
  10. তেল-৫ টে· চামচ,
  11. তেজপাতা-২টা,
  12. দারচিনি-৪ টুকরা,
  13. এলাচ-২টা,
  14. লবঙ্গ-৪টা,
  15. গরম মসলার গুঁড়া-আধা চা চামচ,
  16. লবণ-পরিমাণমতো,
  17. আস্ত কাঁচা মরিচ-৫/৬টা।

প্রণালী

  1. মুরগির মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দই দিয়ে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে।
  2. তেল গরম করে গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে আদা ও রসুন, হলুদ, মরিচ দিয়ে ভুনে পেঁয়াজ ও মুরগির মাংস দিয়ে কষাতে হবে।
  3. মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে লবণ, টমেটো সস দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পানি দিতে হবে।
  4. মাংসের ঝোল কমে গেলে গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামাতে হবে।

উত্সঃ দৈনিক প্রথম আলো, আগস্ট ০২, ২০০৫