মুরগি, মাংস, সবজির স্যালাড

উপকরণঃ

  1. হাড়ছাড়া মুরগির মাংস - ১০০ গ্রাম
  2. হাড়ছাড়া পাঁঠার মাংস - ২০০ গ্রাম
  3. শশা - ২ টো
  4. সিমলা লঙ্কা - ২ টো
  5. পেঁয়াজকলির সবুজ অংশ কুচোনো - ২ টেবিল চামচ
  6. অলিভ অয়েল - ২ বড় চামচ
  7. লেবুর রস - ১ টা
  8. পেঁয়াজ - ১ টা
  9. টোম্যাটো - ২ টো
  10. নুন - স্বাদ অনুযায়ী
  11. গোলমরিচ গুঁড়ো - দেড় চামচ

প্রণালীঃ

  1. পাঁঠার মাংস এবং মুরগির মাংস দুটোই আলাদা করে সিদ্ধ করে টুকরো করে নিন।
  2. পেঁয়াজ সরু লম্বা করে টুকরো করুন।
  3. একটি পাত্রে অলিভ অয়েল, নুন, গোলমরিচ, লেবুর রস ভাল করে মিশিয়ে নিন।
  4. সিদ্ধ মাংসের টুকরোর মধ্যে সবজিগুলো মিশিয়ে তার মধ্যে অলিভ অয়েলের মিশ্রণটা ঢেলে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
  5. ওপরে পেঁয়াজকলির সবুজ কুচোনো পাতা ছড়িয়ে দিন।
  6. স্যালাড তৈরি।

চিংড়ি-আপেলের স্যালাড

উপকরণঃ

  1. আপেল - ২ টো
  2. ১ টা লেবুর রস
  3. ভিনিগার - ২ চা চামচ
  4. ছোট সবুজ সিমলা লঙ্কা - ১ টা
  5. ছোট হলুদ সিমলা লঙ্কা - ১ টা
  6. সেলেরী - ১ টা স্টিক
  7. ছোট চিংড়ি সিদ্ধ করা - ২০০ গ্রাম
  8. ছানা - ২০০ গ্রাম
  9. মেয়নিস - ১ টেবিল চামচ
  10. লেটুস পাতা - কয়েকটা

প্রণালীঃ

  1. আপেল টুকরো করে লেবুর রস আর ভিনিগারে ভিজিয়ে দিন।
  2. এবারে হলুদ, সবুজ সিমলা লঙ্কা, সেলেরী টুকরো করে কেটে নিন।
  3. আপেলের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
  4. সিদ্ধ করা চিংড়ি দিন।
  5. ছানা, মেয়নিস মেশান।
  6. প্লেটে লেটুস পাতা সাজিয়ে তার ওপরে স্যালাডের মিশ্রণটা ঢেলে সাজিয়ে দিন।

অঙ্কুরিত মুগ ও ছোলার স্যালাড

উপকরণঃ

  1. অঙ্কুর বের করা মুগ - ১ কাপ
  2. অঙ্কুর বের করা ছোলা - ১ কাপ
  3. কুচোনো বড় পেঁয়াজ - ১টি
  4. লেবুর রস - ১ চা চামচ
  5. চিনি - ১/২ চা চামচ
  6. কমলালেবু - ১টি
  7. কুচোনো টোম্যাটো - ২টা
  8. স্যালাড অয়েল - ১ চা চামচ
  9. ধনেপাতা কুচি - সামান্য

প্রণালীঃ

  1.  আস্ত ছোলা, মুগ একদিন ভিজিয়ে রেখে, দ্বিতীয় দিনে ভেজা কাপড় ঢিলে করে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখলে পরদিনই অঙ্কুর বেরোবে।
  2. এবারে ছোলা মুগকে সামান্য থেঁতো করে নিন।
  3. কমলালেবু বাদে সব কিছু একটা পাত্রে ভাল করে মিশিয়ে নুন দিন।
  4. ওপরে কমলালেবুর কোয়া দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

ঠান্ডা মুরগির স্যালাড

উপকরণঃ

  1. হাড়ছাড়া মুরগি - ২৫০ গ্রাম
  2. সবুজ পেঁয়াজ পাতা - ৪/৫টি
  3. মাখন - ১ চা চামচ
  4. সিদ্ধ করা আলু - ২টি
  5. আঙুর - ১০০ গ্রাম
  6. কিসমিস - ২৫ গ্রাম
  7. বড় আপেল - ১টি
  8. মেয়োনিজ - ১/৪ কাপ
  9. নুন, গোলমরিচ - স্বাদ অনুযায়ী 

প্রণালীঃ

  1. মুরগির টুকরো লবণ গোলমরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে লম্বা লম্বা করে ছিঁড়ে নিন।
  2. পেঁয়াজ পাতার শাদা অংশ লম্বা সরু সরু করে কেটে মাখন গরম করে তাতে মিনিটখানেক নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
  3. সিদ্ধ আলু ছোট ছোট ডুমো করে কেটে নিন।
  4. আপেলও খোসা ছাড়িয়ে আলুর মত কেটে নিন।
  5. আঙুর অর্ধেক করে বিচি ফেলে দিন। 
  6. এবার একটি পাত্রে চিকেন, আলু, আপেল, কিসমিস, সবুজ পেঁয়াজ পাতা, অর্ধেকটা আঙুর, লবণ, মেয়োনিজ, গোলমরিচ গুঁড়ো সব হালকা হাতে মেশান।
  7. দুটো বড় চামচ দিয়ে মেশাতে পারলে ভাল হয়।
  8. ওপরে অবশিষ্ট আঙুর দিয়ে সাজিয়ে ফ্রিজে রাখুন।
  9. খুব ঠান্ডা পরিবেশন করবেন। 

টক-ঝাল-মিষ্টি ফলের স্যালাড

উপকরণঃ

  1. লাল শুকনো লঙ্কা - ২টা
  2. সরষে - ১ চা চামচ
  3. চিনি - ৩ টেবিল চামচ
  4. নুন - স্বাদ অনুযায়ী
  5. জল - ১ কাপ
  6. পাকা আম - ২
  7. কমলা লেবু - ২
  8. পাকা কলা - ২
  9. আনারস - ১/৪
  10. কমলা লেবুর রস - ১/২ কাপ
  11. নারকেল - ১/২খানা, কোরানো

প্রণালীঃ

  1. খোসা ছাড়ানো আম, কলা, আনারস বড় টুকরো করে কাটুন এবং কমলা লেবুর খোসা ছড়িয়ে কোয়াগুলো পরিষ্কার করুন।
  2. ফল সব একসঙ্গে একটা বড় পাত্রে রেখে চিনি মেশান।
  3. নারকেল কোরা, শুকনো লাল লঙ্কা, সরষে একটু মোটা করে বেটে নিতে হবে।
  4. এবার বাটা মশলা, নুন, কমলার রস ফলের সঙ্গে ভাল করে মেশান।
  5. ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

কাঁচা পেঁপের স্যালাড

উপকরণঃ

  1. খোসা ছাড়ানো কাঁচা পেঁপে মিহি করে কুচোনো - ২০০ গ্রাম
  2. কাঁচা লঙ্কা - ৫/৬ টা
  3. রসুন - ৪/৫ কোয়া
  4. চিনেবাদাম খোলায় ভাজা - ১ টেবিল চামচ
  5. ছোট চিংড়ি শুঁটকি - ২ টেবিল চামচ
  6. চেরি টোম্যাটো - ৭/৮ টা
  7. লেবুর রস - ২ টো
  8. আখের ড়ি - দেড় চামচ (গুঁড়ো করা)
  9. নুন - স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালীঃ

  1. রসুন থেতো করে নিন। কাঁচা লঙ্কা আর থেতো করা রসুন কুচোনো পেঁপের মধ্যে দিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে চটকে মেখে নিন।
  2. এবারে এতে চিনেবাদাম, চিংড়ির শুঁটকি (চিংড়িগুলি ২ মিনিট গরম নুন জলে ফুটিয়ে জল ঝরিয়ে তবেই পেঁপের সঙ্গে মেশাবেন), টোম্যাটো মিশিয়ে দিন।
  3. লেবুর রস, নুন, ড়ি সব মিশ্রণের সঙ্গে ভাল করে মেশান। ধনে পাতা কুচিয়ে দিন।
  4. ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন। তবে তৈরি করার পরে পরিবেশন করতে বেশি দেরি করবেন না, তাহলে soggy হয়ে যাবে।

মুরগির স্যালাড

উপকরণঃ

  1. সিদ্ধ করা মুরগি - ২৫০ গ্রাম
  2. মেয়নিস - ৪ টেবল চামচ
  3. লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
  4. নুন, গোলমরিচ স্বাদ অনুযায়ী
  5. Worcester Sauce - ১/২ চা চামচ
  6. লেটুস পাতার শুধু মাঝখানের অংশটুকু
  7. কলা - ১টা (না দিলেও চলবে)
  8. কুচোনো পার্সলে অথবা সেলেরি পাতা - ১ বড় চামচ

প্রণালীঃ

  1. লেটুস আর কলা ছাড়া সব কিছু ভাল করে মেশান।
  2. যে পাত্রে পরিবেশন করবেন লেটুস পাতা সাজিয়ে দিন।
  3. যদি কলা দিতে চান তবে পাতলা চাকা চাকা করে কেটে মুরগিতে দিন।
  4. এরপর পুরোটা লেটুস পাতার ওপরে সাজিয়ে দিন।

ছানা ও চিংড়ির স্যালাড

উপকরণঃ

  1. ছানা - ১৫০ গ্রাম
  2. মাঝারি সাইজের চিংড়ি খোসা, মাথা এবং পিঠের কালো সুতো ছাড়ানো - ২০০
  3. গ্রাম লেটুস পাতা - ৪/৫টি
  4. সিদ্ধ ডিম - ২টি
  5. টোম্যাটো - ৩টি
  6. লেবুর রস - ১ চা চামচ
  7. কুচোনো কাঁচালঙ্কা - ১টি
  8. মাস্টার্ড - ১/২ চা চামচ
  9. নুন, গোলমরিচ - স্বাদ অনুযায়ী  

প্রণালীঃ

  1. ছানা হাত দিয়ে ভেঙে টুকরো করে নিন।
  2. চিংড়ি নুন গোলমরিচ দিয়ে ২/৪ মিনিট ফুটিয়ে জল থেকে তুলে রাখুন। লেটুস পাতা ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি প্লেটে বিছিয়ে দিন।
  3. টোমাটো, সিদ্ধ ডিম গোল গোল করে কেটে সাজান।
  4. এবারে চিংড়ি, ছানা, লবণ, লেবুর রস, গোলমরিচ, লঙ্কা কুচি, মাস্টার্ড চামচ দিয়ে আলগা হাতে মেলাবেন।
  5. টোম্যাটো, ডিম প্লেটের চারধারে যেটা সাজিয়েছেন তার মাঝখানে মিশ্রণটা ঢেলে ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিন।

গাজর কিসমিসের স্যালাড

উপকরণঃ

  1. গাজর কোরানো - ১ কাপ
  2. কিসমিস - ১/২ কাপ
  3. অলিভ অয়েল - বড় ১ চামচ
  4. শাদা ভিনিগার - বড় ১ চামচ
  5. লেবুর রস - ২ চা চামচ
  6. চিনি - ১/২ চা চামচ
  7. কোরানো আদা - ১/২ চা চামচ
  8. নুন, গোলমরিচ - স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালীঃ

  1. একটা পাত্রে তেল, লেবুর রস, চিনি, আদা কুরোনো, নুন, গোলমরিচ খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন।
  2. গাজর কিসমিসের ওপরে ঢেলে ভাল করে মিশিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

কোপ্তা দিল নওয়াজ

উপকরণঃ

  1. সেদ্ধ আলু - ১০০ গ্রাম, 
  2. পনীর - ১০০ গ্রাম, 
  3. খোয়া - ৫০ গ্রাম, 
  4. সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ, 
  5. নুন - আন্দাজমতো, 
  6. ধনে পাতা কুচোনো - ৩/৪ টেবিল চামচ, 
  7. আদা গ্রেট - ১/২ চা চামচ, 
  8. কাজুবাদাম - ৫০ গ্রাম, 
  9. কিসমিস - ৫০ গ্রাম, 
  10. জাফরান - আন্দাজমতো, 
  11. তেল - আন্দাজমতো, 
  12. এলাচ - ২/৩টা, 
  13. দারচিনি - ১টা, 
  14. তেজপাতা - ২/৩টা, 
  15. গোটা গোলমরিচ - ১/২ চা চামচ, 
  16. পেঁয়াজ কুচোনো - ১০০ গ্রাম, 
  17. আদা বাটা - ১/২ চা চামচ, 
  18. রসুন বাটা - ১/২ চা চামচ, 
  19. কাজুবাদাম বাটা - ১ টেবিল চামচ, 
  20. দই - ৩ টেবিল চামচ, 
  21. ক্রিম - ৫ টেবিল চামচ, 
  22. চিনি - ১/২ চা চামচ, 
  23. এলাচ + জয়িত্রি গুঁড়ো - ১ চা চামচ,
  24. রাংতা - আন্দাজমতো 

প্রণালীঃ  

  1. সিদ্ধ আলু, পনীর এবং খোয়া একসঙ্গে গ্রেট করে তার সঙ্গে সাদা গোলমরিচ পাউডার, নুন, কুচোনো আদা এবং দুই চা চামচ ধনেপাতা কুচানো মিশিয়ে নিন এবং ছোট ছোট বল তৈরি করে রাখুন।
  2. কাজু, কিসমিস এবং ১/২ চা চামচ ভেজান জাফরান মিলিয়ে নিন।
  3. এবার পনীরের বললিো একটু চেপে তার মধ্যে কাজু-কিসমিস মিশ্রণকে দিয়ে মুখটা বন্ধ করে বল তৈরি করে রাখুন।
  4. বলগুলো কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণের মধ্যে ডুবিয়ে গরম তেলে ভাজুন।
  5. একটা অন্য পাত্রে একটু তেল গরম করে তার মধ্যে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ দিয়ে ভাজুন এবং পরে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে লাল হাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। এর পরে কাজু বাটা দিয়ে ভাজুন, পরে দই দিয়ে ভাজুন। একটু জাল দিয়ে ফোটান। এরপর একটু নুন ও চিনি দিয়ে ক্রিম দিয়ে দিন।
  6. ভাজা বলগুলো অর্ধেক করে কেটে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে ফুটিয়ে একটু এলাচ ও জয়িত্রি গুঁড়ো দিন।
  7. পরিবেশন করার আগে রাংতা দিয়ে সাজিয়ে তার উপর ধনে পাতা কুচানো দিয়ে কয়েক ফোঁটা কেশর ছড়িয়ে দিন।

নোনতা বিস্কুট

প্রণালীঃ

  1. ডালডা বা ঘি - ১ কাপ
  2. চিনি - ১/৪ কাপ
  3. পানি - ১/২ কাপ
  4. লবন - ৩ চা চামচ
  5. এলাচ, ভাজা গুড়া - ৫টি
  6. বেকিং পাউডার - ১ চা চা.
  7. ময়দা - ৪ কাপ
  8. কালজিরা - ১/৪ চা চা.

উপকরণঃ

  1. ওভেনে ২০০ ডিগ্রী সেঃ (৪০০ ডিগ্রী ফাঃ) তাপ দিন।
  2. ডালডা ও চিনি একসঙ্গে ফেট (এক একবারে ১টে. চামচ পানি দিয়ে ফেট/ ডালডার পরিবর্তে ঘি দিলে পানি কম দিবেন)।
  3. ভালভাবে ফেটে  ডালডা হালকা হয়ে উঠলে এলাচ গুঁড়া ও কালজিরা মিশিয়ে দিন।
  4. বেকিং পাউডার দিয়ে মিশান। প্রথমে অর্ধেক ময়দা দিয়ে মাখান। পরে কিছু কিছু ময়দা দিয়ে মাখতে থাকুন। ময়দার তাল শক্ত হলে হাতের তালু দিয়ে ভালোভাবে মাখুন (ময়দার তাল বেশি শক্ত মনে হলে সব ময়দা দিবে না)।
  5. পিড়িতে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে ১/২ সে. মি. করে ময়দার তাল বেলে নিন। কাঁটাচামচ দিয়ে কোনাকুনি করে আঁচড় কাট।
  6. ছুরি দিয়ে লম্বায় ২ সে. মি. দূরে দূরে কাটুন। পরে আড়ে ৫ সে. মি. দূরে দূরে কাটুন (নোনতা বিস্কুট গোলাকার টিনের নক্সা দিয়েও কাটতে পারেন)। বেকিং ট্রেতে বিস্কুট সামান্য দূরে দূরে সাজিয়ে রাখুন।
  7. ওভেনে ২০-২৪ মিনিট বেক করুন।

টক ছক্কা

উপকরণঃ

  1. কুমড়ো - ২০০ গ্রাম
  2. আলু - ২টো
  3. পটল - ৪টে
  4. আস্ত ছোলা রাতভর ভেজানো - ১ টেবিল চামচ
  5. কাঁচা চিনে বাদাম - ৮/১০টা
  6. কাঁচা আম - ১ টা
  7. হিং - এক চিমটে
  8. পাঁচফোড়ন - আন্দাজমতো
  9. তেজপাতা - ২টো
  10. লঙ্কার গুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ
  11. ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
  12. আদাবাটা - ১ ইঞ্চি পরিমাণ
  13. নুন, মিষ্টি - আন্দাজমতো
  14. ভাজা জিরের গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
  15. তেল - প্রয়োজনমতো

প্রণালীঃ

  1. ডুমো করে কাটা সবজি ডুবো তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
  2. আমটাও ছোটো টুকরো করে কেটে তেলে একটু নেড়েচেড়ে তুলে রাখুন।
  3. এবারে অল্প তেলে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, লঙ্কা, ধনেগুঁড়ো, আদাবাটা দিন।
  4. চিনাবাদাম খোলায় ভেজে লাল খোসাটা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে সামান্য ভেঙে দিন।
  5. ছোলা দিয়ে অল্প আঁচে সামান্য জলের ছিটে দিয়ে একটু কষে নিন।
  6. নুন, মিষ্টি দিন।
  7. ভাজা তরকারি দিন।
  8. ১/২ কাপ জল দিয়ে নিঢমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
  9. সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে আমের টুকরো দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
  10. আম, তরকারি সব সুসিদ্ধ হয়ে তরকারি শুকনো শুকনো হবে।
  11. আঁচ থেকে নামিয়ে ভাজা জিরের গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাক দিয়ে রাখুন।

আপেল স্যুপ

উপকরণঃ

  1. কুকিং আপেল (রান্না করার একরকম আপেল) - ৫০০ গ্রাম
  2. লেবুর খোসা - সরু এক টুকরো 
  3. দারচিনি - ১/২ ইঞ্চি পরিমান
  4. সুজি - ১ বড় চামচ
  5. চিনি - ৫০ গ্রাম
  6. White Wine অথবা  Cider - স্বাদ অনুযায়ী  

Dumpling-এর জন্য লাগবেঃ

  1. মাখন - ৫০ গ্রাম
  2. ডিম - ১ টা
  3. ময়দা - ৫০ গ্রাম
  4. দুধ - ২ চা  চামচ
  5. নুন - ১ চিমটে
  6. চিনি - ১ টেবিল চামচ  

প্রণালীঃ

  1. আপেল খোসা ছাড়িয়ে ভিতরের বীজ ফেলে টুকরো করে নিন।
  2. দু’কাপ জলে লেবুর খোসা এবং দারচিনি  দিয়ে আপেলের টুকরো ১/২ ঘন্টা সিদ্ধ করুন ঢিমে আঁচে।
  3. সিদ্ধ হলে লেবুর খোসা এবং দারচিনির টুকরো ফেলে  দিন।
  4. আপেল মিক্সারে দিয়ে ঘেঁটে তরল করে নিন।
  5. সুজি এবং চিনি দিয়ে আপেলের মিশ্রণটা ঢিমে আঁচে রান্না  করুন।
  6. ধীরে ধীরে গাঢ় হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
  7. স্বাদ অনুযায়ী White Wine অথবা Cider মেশান। 
  8. Dumpling তৈরি করার জন্য মাখন, ময়দা, ডিম, দুধ, চিনি, নুন একসাথে মেখে নিন।
  9. ছোটো  ছোটো গুলি বানিয়ে স্যুপের মধ্যে দিয়ে মিনিট তিনেক ফোটান।
  10. গরম গরম স্যুপ রেডি। 

কাজু ফুলকপি

উপকরণঃ

  1. ফুলকপি- ১টি,
  2. পেঁয়াজ- কুচোনো দুটি,
  3. আদা- পরিমাণ বাটা,
  4. রসুন- ৫ কোয়া বাটা,
  5. হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ,
  6. জিরে, ধনে গুঁড়ো- প্রতিটি ১ চা চামচ,
  7. লংকা গুঁড়ো- স্বাদ অনুযায়ী,
  8. লেবুর রস- ২ চা চামচ।
  9. কাজুবাদাম- ১৫টা বাটা,
  10. বেসন- ২ চা চামচ,
  11. টক দই- ৫০ গ্রাম,
  12. জাফরান- ৩/৪ পাতি,
  13. দুধু- ১ চা চামচ,
  14. ধনেপাতা- ইচ্ছে হলে,
  15. সাদা তেল- যেমন লাগবে,
  16. নুন, মিষ্টি- স্বাদমতো

প্রণালীঃ

  1. কপির ফুলগুলো বার করে নি।
  2. এতে সামান্য হলুদ, লংকা গুঁড়ো, নুন, লেবুর রস, বেসন  মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।
  3. পেঁয়াজ কুচি দিন।
  4. রং বদলাতে শুরু করলে আদা রসুন বাটা দিন।
  5. কষা  হলে লংকা, হলুদ, জিরে গুঁড়ো দিন, ভাজা কপি, টক দই ফেটিয়ে দিন, বাদাম বাটা দিন,  নুন, মিষ্টি দিয়ে সামান্য জলে দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
  6. কপি সিদ্ধ  হয়ে আসবার আগে দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে নামিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।

পাঁচ তরকারি

উপকরণঃ

  1. সিমলা লঙ্কা - ১ টা
  2. আলু - ২টো
  3. ছোটো ফুলকপি - ১ টা
  4. গাজর - ২ টো
  5. সরষের তেল  - ২ টেবিল চামচ
  6. হিং - ১ চিমটে
  7. আদা কুচি - ২ চা চামচ
  8. লঙ্কা ও হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা  চামচ
  9. ধনে গুঁড়ো - ৪ চা চামচ
  10. গরম মশলা - ১/২ চা চামচ
  11. আস্ত মৌরি - ১ চা চামচ
  12. নুন - স্বাদ  মতো
  13. দই - ২ টেবিল চামচ
  14. চিনি - স্বাদমতো
  15. জিরা - সামান্য (ফোড়নের জন্য)    

প্রণালীঃ

  1. তেলে জিরা, হিং ফোড়ন দিন।
  2. আদা কুচি ও সবজি দিন।
  3. এরমধ্যে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো,  ধনে গুঁড়ো ও গরমমশলা দিন।
  4. আস্ত মৌরি দিন।
  5. ২/৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে  রান্না করুন।
  6. মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। সমস্ত সবজি সুসিদ্ধ হলে দইতে নুন, মিষ্টি স্বাদমতো দিয়ে ফেটিয়ে  সবজিতে দিন।
  7. দু-তিন মিনিট রান্না করুন। 

কাঁচাকলার কারি

উপকরণঃ

  1. কাঁচাকলা বড় দেখে - ২টো
  2. তেল - ১ টেবিল চামচ
  3. পেঁয়াজ - ১ টা কুচোনো
  4. নারকেল  কোরানো - ১/২ খানা
  5. হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো - প্রতিটা ১/২ চা চামচ
  6. দই - ১/২ কাপ ফোড়নের জন্যে 
  7. মেথি - ৭/৮ দানা
  8. সর্ষে - ১/৪ চা চামচ
  9. শুকনো লঙ্কা - ২ টো
  10. জিরা - ১/৪ চা চামচ
  11. গোলমরিচ  - ৫/৬ দানা
  12. কারিপাতা - ১০/১২ টা
  13. নুন - স্বাদমতো    

প্রণালীঃ

  1. খোসা ফেলে কাঁচকলা ডুমো ডুমো করে কেটে নুন জলে ডুবিয়ে রেখে ধুয়ে নিন গরম জল দিয়ে। 
  2. ১/৪ কাপ জলে কলার টুকরো হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
  3. কলার সঙ্গে জলটাও যেন  শুকিয়ে যায়।
  4. নারকেল কোরা, জিরা, গোলমরিচ মিহি বেটে দইতে মিশিয়ে সিদ্ধ করা কলায় ঢেলে  দিন।
  5. কয়েকটি কারিপাতা দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। ৭/৮ মিনিট ফুটলে  নামিয়ে নিন।
  6. এবারে কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কার টুকরো করে সর্ষে, মেথি, কারিপাতা ফোড়ন  দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন।
  7. সোনালি ভেজে কাঁচকলার তরকারিটা ঢেলে দিন।
  8. আঁচ থেকে নামিয়ে ঢাকা দিয়ে  রাখুন।

ফুলকপির দম

উপকরণঃ

  1. মাঝারি সাইজের ফুলকপি - ১ টা
  2. কাজুবাদাম বাটা - ১০০ গ্রাম
  3. পেঁয়াজ বাটা - ২ টো 
  4. ছোটো এলাচ - ৪/৫ টা
  5. খোয়া - ৫০ গ্রাম
  6. ক্রিম - ৫০ গ্রাম
  7. কাঁচালঙ্কা কুচোনো - ২ টি
  8. জিরের গুঁড়ো - ১ চা চামচ
  9. সাদা তেল - ৩ টেবিল চামচ
  10. গরমমশলা - ১ চা চামচ
  11. নুন - আন্দাজমতো
  12. জল -  ১ টেবিল চামচ
  13. চিজ - ১ কিউব  

প্রণালীঃ

  1. ফুলকপির গোড়া ও পাতা বাদ দিয়ে জলে সামান্য নুন দিয়ে কপিটা একটু ভাপিয়ে নিয়ে জল  ঝরিয়ে রাখুন।
  2. তেল গরম হলে ঢিমে আঁচে কপিটা সামান্য লালচে করে ভেজে তেল থেকে তুলে রাখুন।
  3. আবার  তেল গরম করে তাতে ছোটো এলাচ দিন একটু নেড়ে পেঁয়াজবাটা দিন।
  4. সামান্য রং ধরতে আরম্ভ করলে লঙ্কার  কুচি, নুন, জিরের গুঁড়ো দিন।
  5. কাজু বাদাম বাটা ও ক্রিম দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ শুকিয়ে  আসে এবারে খোয়া হাতে ভেঙে ঝুরো ঝুরো করে কড়ায় দিন।
  6. এক টেবিল চামচ জল দিয়ে সমস্ত জিনিসটা  ভাল করে মিশিয়ে নামান।
  7. এবারে ফুলকপিটা একটা তৈলাক্ত পাত্রে বসিয়ে মশলা যেটা তৈরি করেছেন সেটা  ফুলকপির ওপরে ঢেলে দিন।
  8. ওপরে গরমমশলা ঝরিয়ে দিন।
  9. ইচ্ছে হলে কোরানো চিজ দিতে পারেন, তবে  আবশ্যিক নয়।
  10. ওভেনে ৫ মিনিট বেক করে নিন।
  11. ফুলকপির দম তৈরি।

সবজি কারি

উপকরণঃ

  1. বেসন - ১০০ গ্রাম
  2. আলু - ১টা
  3. বরবটি - ৫/৬ টা
  4. ঢ্যাঁড়শ - ৫/৬টা
  5. ছোটো বেগুন - ২  টো
  6. তেঁতুল গোলা - ১ টেবিল চামচ 
  7. গুড় অথবা চিনি - ১/২ চা চামচ
  8. জিরা, মেথি, সরষে -  প্রতিটা ১/৪ চা চামচ
  9. হিং গুঁড়ো - ১ চিমটে
  10. ঘি - ২ চা চামচ
  11. কাঁচা লঙ্কা কুচোনো - ২টি আদা 
  12. কুচি - ১/২ চা চামচ
  13. কারিপাতা - ৮/১০ টা
  14. নুন - আন্দাজমতো    
     

প্রণালীঃ

  1. বেসন ২ কাপ জলে গুলে ছেঁকে নিন।
  2. সব সবজি ধ্যাঁড়শ বাদে লম্বা টুকরো করে কাটুন।
  3. ঢ্যাঁড়শ  বোটা ফেলে সামান্য চিড়ে আস্তই রাখুন।
  4. ঘি-তে জিরা, মেথি, সরষে ফোঁড়ন দিয়ে বেসন গোলাটা ঢেলে  দিন।
  5. এটা ফুটে উঠলে আদা, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিন।
  6. সঙ্গে হিং, কারিপাতা, নুন দিন।
  7. সবজি  সিদ্ধ হয়ে এলে নুন, চিনি, তেঁতুল গোলা টক স্বাদমতো দিতে হবে।
  8. সবজিটা নাড়তে হবে, নাহলে  কড়াইতে ধরে যাবে।

পটলের মালাইকারি

উপকরণঃ

  1. পটল - ৮/১০ টা
  2. সামান্য হিং
  3. ছোট এলাচ - ৩ টে
  4. দারচিনি - ২/৩  টুকরো
  5. আদা, হলুদ, লঙ্কা বাটা - প্রতিটা ১/২ চা চামচ
  6. নারকেল কুড়িয়ে বেটে নেবেন - ১ টেবিল  চামচ
  7. নুন, মিষ্টি - আন্দাজমতো
  8. তেল - ২ টেবিল চামচ
  9. দই - ৫০ গ্রাম 

প্রণালীঃ

  1. পটল খোসা ছাড়িয়ে আস্ত রাখবেন। দু’পাশে সামান্য একটু চিড়ে নেবেন।
  2. তেল গরম হলে হিং,  গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে পটল দিন।
  3. লালচে করে ভাজুন। আদা, হলুদ, লঙ্কা বাটা দিয়ে পটলটা ভাল করে  নাড়াচাড়া করুন।
  4. দই, নুন, মিষ্টি দিয়ে আরও ২/৩ মিনিট কষুন।
  5. জলটা শুকিয়ে এলে নারকেল বাটা  দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে এক চামচ ঘি দিন।
  6. নামিয়ে সুন্দর ছড়ানো পাত্রে ঢেলে ডাইনিং টেবিলে  রাখুন।

আলুরদম

উপকরণঃ

  1. ছোট আলু - ৫০০ গ্রাম
  2. আদাবাটা - ২ চা চামচ
  3. হলুদ গুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ
  4. তেঁতুলগোলা  - দেড় চামচ
  5. জিরে গুঁড়ো - ৩ চা চামচ
  6. লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
  7. ভাজা জিরের গুঁড়ো -  ৩/৪ চা চামচ
  8. সরষের তেল - ৩ টেবিল চামচ
  9. নুন - আন্দাজমতো    

প্রণালীঃ

  1. আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখুন।
  2. হলুদ, লঙ্কা , জিরের গুঁড়ো, আদা বাটা, তেঁতুল  গোলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
  3. তেল চড়িয়ে এই মিশ্রণটি দিয়ে ১ মিনিট কষে আলু দিন।
  4. ১/২ কাপ  জল দিন।
  5. নুন দিন আন্দাজমতো।
  6. শুকনো শুকনো হলে নামিয়ে ওপরে জিরের ভাজা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।