মোরগ পোলাউ

উপকরনঃ

  1. পোলাউর চাল ১ কেজি
  2. এলাচ বাটা .৫০ ( অর্ধ ) চা চা.
  3. মোরগ ৪ টি
  4. লবঙ্গ বাটা ৩ টা
  5. ঘি ২.৫০ (আড়াই)কাপ
  6. লবন ২ টে. চা.
  7. পেঁয়াজ, স্লাইস ৪ টি
  8. চিনি ১ টে. চা.
  9. পেঁয়াজ, বাটা ১ কাপ লেবুর রস ২ টে. চা.
  10. আদা বাটা ৪ টে. চা.
  11. দই ১ কাপ
  12. রসুন বাটা ১ টে. চা . দুধ ২ কাপ
  13. জায়ফল বাটা .৫০ ( অর্ধ ) টি
  14. কেওড়া ২ টে. চা.
  15. জয়ত্রী বাটা .২৫ চা চা.
  16. জাফরান, পেস্তা, বাদাম, দারচিনি বাটা ১ চা চা. করে
  17. লেমন ইয়েলো কালার

প্রনালীঃ

  1. পোলাউর চাউল ঝেড়ে বেছে রাখুন।
  2. কেওড়া দিয়ে জাফরান ভিজান।
  3. মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে গলার হাড় কেটে ফেলুন।
  4. পিছনের শিরদাঁড়ার হাড় সহ মোরগ চার টুকরা করুন।
  5. ঘিয়ে পেঁয়াজ হালকা ভেজে মোরগের মাংস দিয়ে ভাজুন।
  6. দই ফেটে বাটা মসলার সংগে মিশান।
  7. মাংস ভাজা হলে মসলা, লবণ, চিনি, ও লেবুর রস দিনও।
  8. নেড়ে ঢেকে দিন।
  9. মৃদু আঁচে রান্না করুন।
  10. মাংস সিদ্ধ হলে দমে রাখুন।
  11. মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে উপরের ঘি আলাদা করে তুলে রাখুন।
  12. একটা একটা করে মাংসের টুকরা তুলে রাখুন।
  13. চাল ধুয়ে পানি ঝরান।
  14. ৪ সেরি সসপ্যানে তুলে রাখা ঘি দিয়ে চুলায় দিন।
  15. মাংসের মসলা এবং ঝোল মেপে দিন।
  16. দুধ দিন।
  17. চাল সিদ্ধ হতে বাকি যে পরিমান পানি লাগে (প্রায় ৬কাপ) মেপে দিন।
  18. পানি ফুঠে উঠলে পোলাউর চাল দিন।
  19. নাড়ুন, ফুঠে উঠলে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৮ মিনিট রাখুন।
  20. চালের পানি শুকালে উপরে মোরগের মাংস সাজিয়ে দিন।
  21. কেওড়াতে রং গুলে কিছু ছিটিয়ে দিন।
  22. বড় কবগির দিয়ে চারদিক ঢেকে নীচের কিছু পোলাউ তুলে মাংস ঢেকে দিন।
  23. সামান্য রং ছিটিয়ে হাঁড়ি ঢেকে উপরে নীচে দম দিন।
  24. মোরগ পোলাউ সালাদের সংগে পরিবেশন করুন। ৮-১০ পরিবেশন হবে।

সবজি পোলাউ

উপকরণঃ

  1. নতুন আলু ৬টি
  2. দারচিনি (২ সে.মি.) ৩ টুকরা
  3. গাজর (ছোট) ২টি
  4. এলাচ ৪টি
  5. মটরশুঁটি ১ কাপ
  6. লবঙ্গ ৪টি
  7. ফুলকপি (ছোট) ১টি
  8. পেঁয়াজ (বাটা) .২৫ (৪ভাগের ১ভাগ) কাপ
  9. গোলমরিচ (গুঁড়া) ১ চা চা.
  10. রসুন (বাটা) ১ চা চা.
  11. লবণ ১.৫০ (দেড়) টে. চা.
  12. ধনে (বাটা) ১ টে. চা.
  13. ঘি ১ কাপ
  14. পোলাউর চাল ৪ কাপ
  15. তেজপাতা ২ টি
  16. কাঁচামরিচ ৬ টি

প্রনালীঃ

  1. আলু, গাজর ও মটরশুঁটির খোসা ছাড়ান। গাজর ও কপি টুকরা করুন। আলু গাজর ও কপি একসংগে আধা সিদ্ধ করুন। কচি ফুলকপি হলে সিদ্ধ করবেন না। মটরশুঁটি ফুটানো পানিতে দিয়ে ১ মিনিট সিদ্ধ করুন।
  2. দু’টা পেঁয়াজ মিহি স্লাইস করে কাটুন। কড়াইয়ে আধা পোয়া ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলুন।
  3. কড়াইয়ের ঘিয়ে সিদ্ধ সবজি আলাদা আলাদা সামান্য ভেজে নিন। ভাজবার সময় আরও কিছু ঘি দিতে পারেন । ভাজা সবজি একটি গামলায় নিয়ে গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে মিশান।
  4. পোলাউর হাঁড়িতে ভাজা ঘিয়ের আরও ঘি মিশিয়ে আধা পোয়া নিন। চুলায় চাপিয়ে তেজপাতা ও গরম মসলা দিয়ে নাড়ুন । বাটা মসলা দিয়ে সামান্য কষান। পোলাউর চাল দিন, ৫-৬ মিনিট ভাজুন। দু’সের ফুটানো পানি, লবণ ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে ঢেকে দিন।
  5. পানি টেনে আসলে সবজি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে বা দমে রাখুন । ২০ - ২৫ মিনিট পর নামান।
  6. শামি কাবাব বা মাংসের কালিয়া দিয়ে সবজি পোলাউ পরিবেশন করুন।

রুই মাছ বেসর

উপকরণঃ

  1. রুই মাছ ২৫০ গ্রাম
  2. টোম্যাটো - ১টা (টুকরো করা)
  3. কাঁচালঙ্কা - ৩টে (চিরে নিন)
  4. সরষে — দুই চা-চামচ
  5. পাঁচফোড়ন - ১ চা-চামচ
  6. কারিপাতা - অল্প কুচোনো
  7. তেল-নুন প্রয়োজনমতো 

পদ্ধতিঃ

  1. মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।
  2. কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, কারিপাতা, টোম্যাটো, কাঁচালঙ্কা ছেড়ে দিন।
  3. একটু ভাজা হলেই সরষে বাটা, ভাজা মাছ ও অল্প জল দিয়ে দিন।
  4. জল ফুটে উঠলে নামাবার আগে ১ চা-চামচ সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে দিন।

 

গোয়ার রূপচাঁদা

উপকরণঃ

  1. রূপচাঁদা  মাছ - ২টি (মাথা বাদে)
  2. নারকেল কোরা - ১ কাপ
  3. আস্ত জিরে - ১ টেবিল চামচ
  4. শুকনো লঙ্কা - ৩টে
  5. আস্ত ধনে - ১ চা চামচ
  6. পোস্ত দানা - ১ চা চামচ
  7. কাজু বাদাম - ৮/১০টা
  8. কাঁচালঙ্কা - ২টো
  9. রসুন - ৫/৬ কোয়া
  10. মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ - ১ টা
  11. তেঁতুল গোলা জল - ২ চা চামচ
  12. নুন - স্বাদমতো 

পদ্ধতিঃ

  1. মাছে নুন মাখিয়ে রেখে দিন।
  2. ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে মাছগুলি সোনালি করে ভেজে রাখুন।
  3. সব মশলা একসাথে বেটে নিন। এবার তেলে বাটা মশলা দিয়ে কষান।
  4. সুগন্ধ বেরোলে ১/২ কাপ জল দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিন।
  5. নুন দিন।
  6. আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
  7. ঝোল ঘন হয়ে এলে তেঁতুল গোলা মিশিয়ে নামান। 

ঝিঙ্গা ডাল

উপকরনঃ

  1. ছোলার ডাল ১ কাপ,
  2. পানি ৬ কাপ,
  3. কচি ঝিঙ্গা ২০০ গ্রাম,
  4. আদা ২ সে. মি. টুকরা গোল স্লাইস করে কাটা,
  5. পেঁয়াজ এক কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ,
  6. দারচিনি ২ সে.মি. ২ টুকরা,
  7. এলাচ ২টি,
  8. তেজপাতা ১টি,
  9. শুকনা মরিচ ৩টি,
  10. লবণ ১ চা। চামচ,
  11. চিনি ১ চামচ,
  12. ঘি ২ টে. চামচ।

প্রনালীঃ

  1. ডাল ধুয়ে আদা, চারচিনি, এলাচ, লবণ ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।
  2. ঝিঙ্গা ছিলে ১ সে. মি. পুরু করে কাটুন।
  3. ডাল সিদ্ধ হলে ঝিঙ্গা, কাঁচা মরিচ, চিনি দিয়ে মৃদু আঁচে ৫ মিনিট উনুনে রাখুন।
  4. ডাল ঘন হয়ে আসলে নামান।
  5. ফ্রাই প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ, তেজপাতা বাদামি রং করে ভেজে ডাল বাগাড় দিন।
  6. ডাল নামিয়ে দুইটা লেবুপাতা দেয়া যায়। লেবুপাতা দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখতে হবে।
  7. গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। 
     

ডিম টম

উপকরণঃ

  1. ডিম সিদ্ধ করা - ৪টি
  2. টমেটো লাল ও শক্ত - ৮টি
  3. আলু সিদ্ধ করা - ৪টি
  4. নুন - স্বাদ অনুযায়ী
  5. কাঁচালঙ্কা কুচোনো - ২টি
  6. দুধ - ১/২ কাপ

প্রণালীঃ

  1. ডিম সিদ্ধ, আলু সিদ্ধ একসাথে চটকে মেখে নিন।
  2. টমেটোর বোঁটার দিকটা গোল করে কেটে ফেলে ভেতরটা সাবধানে সাফ করে নিন।
  3. আলু ডিম সিদ্ধ মাখার সাথে দুধ, কাঁচালঙ্কা কুচি নুন মেশান।
  4. প্রতিটা টমেটোর ভেতরে আলু-ডিমের মিশ্রণ ভরুন।
  5. ওভেনে ১৫ মিনিট বেক করুন। অথবা পুর ভরা টমেটোগুলো একটা বাটিতে বসিয়ে প্রেসার কুকারে সামান্য জল দিয়ে তাতে বাটিটা বসিয়ে একটা সিটি দিয়ে নামান।

ডিম টমেটোর কাটলেট

উপকরণঃ

  1. মাখন অথবা সাদা তেল - ২ টেবিল চামচ
  2. ময়দা - ১ টেবিল চামচ
  3. টমেটোর রস - ১কাপ
  4. সিদ্ধ ডিম - ১টা
  5. রুটির গুড়ো - ২ টেবিল চামচ
  6. নুন, গোলমরিচ - স্বাদ অনুযায়ী
  7. দুধ - সামান্য

প্রণালীঃ

  1. মাখন বা তেল গরম হলে তাতে ময়দা দিয়ে ২/১ মিনিট রান্না করুন।
  2. আঁচ থেকে নামিয়ে টোম্যাটোর রস দিন।
  3. এবারে ঢিমে আঁচে চড়িয়ে ক্রমাগত নেড়ে রান্না করুন।
  4. ঘন হলে নামান।
  5. এতে সিদ্ধ ডিমটা ভাল করে ভেঙে নিয়ে মেশান।
  6. রুটির গুঁড়ো মেশান।
  7. নুন, গোলমরিচ দিন।
  8. ঠান্ডা হলে কাটলেটের মতো গড়ে দুধে মাখিয়ে রুটির গুঁড়ো লাগিয়ে ভেজে তুলুন।

ডিম পালং বেক

উপকরণঃ

  1. পালং - ৫০০ গ্রাম
  2. মাখন - ২৫ গ্রাম
  3. ডিম - ৪টে
  4. কোরানো চিজ - ৬ টেবিল চামচ
  5. হোয়াইট সস - ১/২ কাপ
  6. ময়দা - ২ টেবিল চামচ
  7. নুন, গোলমরিচ - আন্দাজমতো
  8. সস-এর জন্যে দুধ - প্রয়োজনমতো    

প্রণালীঃ

  1. হোয়াইট সস বানানোর জন্যে সামান্য মাখন বা সাদা তেলে ময়দা সামান্য দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
  2. নুন, গোলমরিচ দিন। আস্তে আস্তে দুধ মেশান।
  3. ঢিমে আঁচে সস তৈরি করবেন।
  4. খেয়াল রাখতে হবে যেন ডেলা না পাকায়।
  5. আঁচ থেকে নামিয়ে কোরানো চিজ মেশান। সস তৈরি।
  6. পালং জলে নুন দিয়ে ১ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
  7. ভাল করে জল ঝরিয়ে কুচিয়ে নিন।
  8. একটা পাত্রে মাখন দিয়ে কুচোনো পালং দিন।
  9. ডিম জলে পোচ করে নিয়ে পালংয়ের ওপরে পাশাপাশি সাজিয়ে দিন।
  10. ওপরে সসটা ঢেলে দিয়ে বেক করুন। 

কাশ্মীরি চিকেন

উপকরণঃ

  1. মুরগির ব্রেস্ট - ১২টা
  2. পেঁয়াজ কোচোনো - ৪টা
  3. পেঁয়াজ বাটা - ২টা
  4. কাজুবাদামের পেস্ট - ৩/৪ কাপ
  5. দই - ১ কাপ
  6. নুন - আন্দাজমতো
  7. চিনি - ১ চামচ
  8. লঙ্কার গুঁড়ো - ১ চামচ
  9. ঘি - ১/২ কাপ
  10. আদা বাটা - ১/২ চামচ
  11. রসুন বাটা - ১/২ চামচ
  12. গোলমরিচের গুঁড়ো - ১/২ চামচ
  13. খোলায় ভাজা গুঁড়ো করা:
    লবন - ৪টা
    দারচিনি - ২টা
    ধনে - ১ চামচ
    এলাচ - ৪টা

প্রণালীঃ

  1. মুরগি ভালো করে ধুয়ে তাতে নুন, পেঁয়াজ বাটা, দই, খোলায় ভাজা মশলা আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেঘে রেখে দিন ২-৩ ঘন্টা।
  2. কড়াইয়ের মধ্যে ঘি দিন।
  3. ঘি গরম হলে তাতে রসুন ও আদা বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।
  4. লাল হয়ে এলে পেঁয়াজ কোচানো দিয়ে আরেকটু নাড়াচাড়া করুন।
  5. চিনি আর লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে আরও ভাজুন।
  6. এরমধ্যে মাখা মুরগিটা ঢেলে দিন। ভালো করে কষাতে থাকুন।
  7. ভালো কষানো হলে বাদামের পেস্টটা দিয়ে একটি নাড়াচাড়া করেই জল ঢেলে দিন।
  8. মাখা মাখা অবস্থায় নামিয়ে নিন।

ভিন্ন স্বাদে পাঁঠার মাংস

উপকরণঃ

  1. হাড়ছাড়া মাংস চৌকো করে কাটা
  2. ঘি অথবা তেল - ১০০ গ্রাম
  3. রসুন - ৫/৬ কোয়া
  4. আদা বাটা - ১ ইঞ্চি পরিমাণ
  5. হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
  6. লঙ্কা গুঁড়ো - স্বাদ অনুযায়ী
  7. ছোটো এলাচ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
  8. দারচিনি গুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ
  9. কাঁচালঙ্কা - ২টা
  10. ধনেপাতা - ১ আঁটি
  11. জিরের গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
  12. দই - ১০০ গ্রাম
  13. নুন - স্বাদমতো
  14. কেওড়ার এসেন্স - ৩/৪ ফোঁটা
  15. আলু বোখরা বাটা - ২টা
  16. খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা পোস্ত - ১ চা চামচ
  17. শুকনো নারকেলের টুকরো - ৩/৪ টা
  18. ছোলার ডাল - ১ চা চামচ

প্রণালীঃ

  1. আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা-কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, দই, নুন দিয়ে মাংস মেখে অন্তত দুঞ্চঘন্টা রেখে দিন।
  2. ঘি অথবা সাদা তেল গরম হলে মাংসটা দিন।
  3. আঁচ কমিয়ে রান্না করুন।
  4. মাংস বেশ কিছুটা সিদ্ধ হলে দারচিনি, এলাচ গুঁড়ো মেশান।
  5. এবার খোলায় ভাজা মশলা গুঁড়ো মেশান।
  6. ঢিমে আঁচে কষতে থাকুন।
  7. মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে, তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে কেওড়া এসেন্স দিন।
  8. আলুবোখরা বাটা মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।

দই মাংস

উপকরণঃ

  1. মাংস - ১ কেজি
  2. দই - ৭০০ গ্রাম
  3. ঘি - ৫০ গ্রাম
  4. ছোটো এলাচ - ২টো
  5. বড় এলাচ - ২টো
  6. লবঙ্গ - ৪টে
  7. দারচিনি - ২টো
  8. তেজপাতা - ৩টে
  9. মৌড়ি গুঁড়ো - ১ চামচ
  10. নুন - আন্দাজমতো
  11. বেসন - ২ চামচ
  12. শুকনো আদা গুঁড়ো - ১ চামচ
  13. লাল লঙ্কার গুঁড়ো - দেড় চামচ

প্রণালীঃ

  1. দইয়ের মধ্যে নুন, বেসন, মৌড়ি গুঁড়ো, শুকনো আদা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
  2. কড়াইয়ে ঘি গরম করে গরমমশলা দিয়ে একটি নাড়াচাড়া করে মাংসটা দিয়ে দিন।
  3. এরমধ্যে ফেটানো দই মশলাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।
  4. নাড়তে নাড়তে শুকিয়ে এলে অল্প জল দিন।
  5. মাখা মাখা নামিয়ে নিন।

শ্রিম্প টোস্ট

উপকরণঃ

  1. চিংড়ি মাছ ১ কাপ
  2. কর্ন ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
  3. পেঁয়াজ (মিহিকুচি) ১ টেবল চামচ
  4. ডিম ২টি
  5. পাউরুটি (স্লাইস) ৮টি
  6. সয়াসস ২ টেবিল চামচ
  7. সিরকা লাল ১ টেবিল চামচ
  8. লবন ১/৪ চা চামচ
  9. আদা মিহি কুচি ১/২ চা চামচ

প্রনালীঃ

  1. প্রত্যেকটি রুটির টুকরা কোনাকোনি কেটে ত্রিভুজাকারের চার টুকরা করুন।
  2. চিংড়ী মাছ কিমা করে ১টি ডিম ও অন্যান্য উপকরণ মেশান।
  3. রুটির টুকরায় চিংড়ীমাছ পুরু করে লাগিয়ে মাছের উপর ডিমের প্রলেপ দিন।
  4. ডুবো তেলে ভেজে নামান।

স্টাফট প্রন ইন ক্রিসপি পাস্তা

উপকরণঃ

  1. সরু পাস্তা স্লাইস পরিমান মতো
  2. বড় লেজসহ চিংড়ি ২০-২৫টা
  3. চিংড়ি কিমা ১ কাপ
  4. স্প্রিং অনিয়ন বা পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
  5. মাখন ৫০ গ্রাম
  6. ডিমের সাদা অংশ ১টা প্রয়োজন মতো
  7. কর্ন ফ্লাওয়ার আধা কাপ
  8. লবন ও গোল মরিচ স্বাদ মতো
  9. ডিম ১টা ফেটানো
  10. তেল (ভাজার জন্য)

প্রনালীঃ

  1. বোলে চিংড়ির কিমা, পিঁয়াজ, মাখন খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।
  2. এই মিশ্রনে ডিমের সাদা অংশ, ৩ টেবিল চামচ কর্নফাওয়ার, লবন ও গোল মরিচ মিলিয়ে নিতে হবে।
  3. এখন প্রতিটা চিংড়ি বুকের দিকে চিরে নিয়ে পুর ভরে (চিংড়ি কিমার মিশ্রন) চেপে চেপে ভরতে হবে (হাতটা ভেজা হলে ভালো হবে)।
  4. প্রতিটা চিংড়ি কর্নফাওয়ারে গড়িয়ে ডিমের গোলায় চুবিয়ে পাস্তা দিয়ে কোট করে গরম তেলে অল্প আঁচে ভেজে তুলতে হবে গোন্ডেন ব্রাউন করে।
  5. হট সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফিশ সস

উপকরণঃ

  1. চিনি ১/২ চা চামচ
  2. সয়াসস পাতলা ২ টেবিল চামচ
  3. আনশবি ফিলে ১২ টি
  4. আনশিবি এসেন্স ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ

  1. আনশবি ফিলে মিহি করে বেটে সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে নিন।
  2. লিকুইডাইজারে ব্লেন্ড করে নিন।
  3. বোতলে মুখ বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে ২-৩ সপ্তাহ রাখা যাবে।

টমেটো সাম্বাল

উপকরণঃ

  1. টমেটো ২টি
  2. পেঁয়াজ মিহিকুচি ১টি
  3. শুকনা মরিচ কুচি ১টি
  4. ড্রাইশ্রিম্প পেস্ট ১/২ চা চামচ
  5. লবন ১ চা চামচ
  6. পানি ৩ চা চামচ।

প্রণালীঃ

  1. টমেটো ফুটানো পানিতে ৫ মিনিট রেখে খোসা ছাড়িয়ে কুচি করুন।
  2. শুকনা চিংড়ি বেটে নিন।
  3. সব উপকরন একসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

গ্রীন সালসা

উপকরণঃ

  1. ধনে পাতা ১/২ কাপ
  2. কাঁচা মরিচ ১১৫ গ্রাম
  3. লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ
  4. রসুন ছেচা ২ কোষ
  5. লবন ১/২ চা চামচ

প্রণালীঃ

  1. সব উপকরন একসাথে বেটে লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

চিংড়ির পাটিসাপটা

উপকরণঃ

  1. ময়দা - ১ কাপ
  2. ডিম - ১টা
  3. সাদা তেল - সামান্য
  4. মাঝারি সাইজের চিংড়ি - ১২/১৪টা
  5. রসুন কোচানো - ২ কোয়া
  6. ছোটো পেঁয়াজ কুচোনো - ১টা
  7. চিনি - ১/৪ চা চামচ
  8. নুন - আন্দাজমতো
  9. লাল লঙ্কার গুঁড়ো - স্বাদ অনুযায়ী
  10. তেল - প্রয়োজনমতো
  11. টমেটো সস - ১ টেবিল চামচ

প্রণালীঃ

  1. ময়দা, ডিম, সামান্য সাদা তেল, জল, এক চিমটে নুন একসাথে বেটে মসৃণ করে মিশিয়ে ঘন্টা খানেক ঢাকা দিয়ে রাখুন।
  2. গোলাটা বেশি পাতলা বা ঘন হবে না। এটা দিয়েই পাটিসাপটার খোলাটা তৈরি হবে।
  3. এবারে তেল গরম হলে পেঁয়াজ, রসুন কুচি দিয়ে ১ মিনিট ভেজে চিংড়ি মাছ দিন।
  4. নুন, মিষ্টি, লঙ্কার গুঁড়ো দিন।
  5. টমেটো সস ও জল দিন দু টেবিল চামচ।
  6. জল শুকিয়ে গেলে নামান। এটা পাটিসাপটার পুর।
  7. সামান্য তেল দিয়ে ফ্রাই প্যান বসান।
  8. এক হাতা করে গোলা দিয়ে হালকা ভেজে তারমধ্যে চিংড়ির পুর দিয়ে মুড়ে ফেলুন।

ভিন্ন স্বাদে বাগদা চিংড়ি

উপকরণঃ

  1. মাঝারি সাইজের বাগদা চিংড়ি - ১০/১১ টা
  2. আদা, রসুন বাটা - প্রতিটা ১ চা চামচ
  3. ভাজা জিরের গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
  4. ধনেগুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
  5. আমূল চিজের কিউব কোরানো
  6. ক্রিম - ২৫ গ্রাম
  7. দই - ৫০ গ্রাম পানি ছঁকা
  8. গরমমশলা - ১/২ চা চামচ
  9. লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
  10. নুন - স্বাদমতো
  11. কাঁচালঙ্কা বাটা - নিজস্ব স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালীঃ

  1. সব মশলা দিয়ে সব চিংড়ি মাছ মেখে অন্তত এক ঘন্টা রেখে দিন।
  2. ওভেনে ১০ মিনিট গরম হতে দিন।
  3. তারপর মাখা চিংড়িটা দিন।
  4. মিনিট ১৫ মাঝারি তাপে রান্না করুন।
  5. রান্না হয়ে গেলে পেঁয়াজ, শশা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি ফুলকপি

উপকরণঃ

  1. ফুলকপি - আধ খানা
  2. ছোট চিংড়ি মাছ - ২০০ গ্রাম
  3. সাদা সরষে বাটা - ২ চা চামচ
  4. পোস্ত বাটা - ৩ টেবিল চামচ
  5. কাঁচালঙ্কা চেরা - ৪/৫টা
  6. রাঁধুনি - ১ চিমটে
  7. হিং - ১ চিমটে
  8. ছোলার ডাল - ১ কাপ
  9. সরষের তেল - প্রয়োজনমতো নুন
  10. চিনি - আন্দাজমতো
  11. খাওয়ার সোডা - ১ চিমটে
  12. কাঁচালঙ্কা বাটা - ২/৩ টে ধনেপাতা

প্রণালীঃ

  1. ছোলার ডাল রাতভর ভিজিয়ে বেটে নিন।
  2. ফুলকপি খুব ছোট ছোট টুকরো করে নুন জলে ভিজিয়ে রাখুন।
  3. চিংড়ি মাছ সামান্য সিদ্ধ করে নিন।
  4. ডালবাটা, খাওয়ার সোডা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, চিনি, হিং এবং ১ টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
  5. ফুলকপি জল ঝরিয়ে ডালবাটায় দিন।
  6. চিংড়ি মাছ দিন।
  7. ভালো করে ফেটিয়ে ছোট ছোট বড়া করে ভেজে রাখুন।
  8. তেল গরম করে রাঁধুনি, কাঁচালঙ্কা ফোঁড়ন দিন, পোস্ত বাটা দিন।
  9. নুন, চিনি দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন।
  10. হালকা রঙ ধরলে সরষে বাটা জলে এলে এরমধ্যে ঢেলে দিন।
  11. ফুটে উঠলে বড়া দিন।
  12. ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে কাঁচা সরষের তেল ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।  

রূপচাঁদা ভিন্ন স্বাদে

উপকরণঃ

  1. রূপচাঁদা  মাছ - ১ কিলো
  2. নারকেলের দুধ বার করে নিন - ১ টা
  3. শুকনো লাল লঙ্কা - ৪টে
  4. কাঁচালঙ্কা - ৪টে
  5. ধনে, জিরে আস্ত - ১ চা চামচ
  6. জোয়ান - ১/৪ চা চামচ
  7. আদা - ১ ইঞ্চি
  8. রসুন - ৭/৮ কোয়া
  9. টমেটো - ২ টো
  10. পেঁয়াজ - ১ টা
  11. ভিনিগার - যা লাগবে
  12. নুন, চিনি - স্বাদমতো
  13. হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

প্রণালীঃ

  1. মাছ টুকরো করে নুন মেখে রাখুন।
  2. অন্য সমস্ত উপকরণ ভিনিগার দিয়ে বেটে নিন।
  3. বাটা মশলাটা দেড় কাপ জলে এলে ফোটান।
  4. ফুটতে আরম্ভ করলে নুন, হলুদ গুঁড়ো দিন।
  5. নারকেলের দুধ দিন, চিনি ও মাছ দিন। মাছ সিদ্ধ হলে নামান।