মাছের কোরমা - [ মাছ, যেকোন মাছ ]

উপাদান

1. মাছ ১ কেজি,
2. দারচিনি ২ সেমি ৩ টুকরা,
3. দই ১/২ কাপ,
4. লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
5. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
6. ঘি বা সয়াবিন তেল ৩/৪ কাপ,
7. আদা বাটা ২ চা চামচ,
8. কাঁচামরিচ ৬টি,
9. রসুন বাটা ২ চা চামচ,
10. কেওড়া পানি ২ টেবিল চামচ,
11. হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
12. চিনি ১ টেবিল চামচ,
13. ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
14. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,
15. এলাচ ৬টি,
16. জাফরান ১/২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী

1. রুই, কাতলা, আইড়, ইলিশ বা বড় বাইন মাছ বড় টুকরা করে ধুয়ে রাখুন। দই ফেটে রাখুন।
2. তেলে এলাচ, দারচিনি ও পেঁয়াজ দিয়ে হাকলা বাদামি রং করে ভাজ। মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষান।
3. তেল বের হলে দই দিয়ে মাছ দিন। ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন।
4. মাছ একবার উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে কেওড়া, চিনি, লেবুর রস, জাফরান ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে আরও আধ ঘন্টা খুব মৃদু আঁচে রাখুন।
5. প্রয়োজন হলে এক কাপ পানি দিন।
6. তেলের উপরে উঠলে পরিবেশন করুন।
7. মাছের কোরমায় কিসমিস, পেস্তা, বাদামও দেয়া যায়।

শ্রেণীবিভাগঃ মাছ, যেকোন মাছ | | | 57 Views