ক্ষীরের পাটিসাপটা - [ টক ঝাল মিষ্টি, পিঠা ]

 

যা যা লাগবে :

1. গরুর দুধ ৩ লিটার,
2. চিনি ৯ টেবিল চামচ,
3. চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ,
4. এলাচ গুঁড়ো সামান্য।

যেভাবে বানাবেন :

1. দুধ চুলাতে ফুটাতে হবে।
2. ভালোভাবে ফুটে উঠলে আধা কাপ দুধ তুলে রেখে অল্প অল্প করে চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
3. ঘন হয়ে আসলে আধা কাপ দুধ দিতে হবে।
4. ঘন ঘন নাড়তে হবে।
5. একটু নরম থাকতে হবে।
6. ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মধ্যে নাড়তে হবে আর ঢেকে রাখতে হবে।

গোলার জন্য যা যা লাগবে :

1. পোলাওর চাল বা আতপ চালের গুঁড়ো ৬ কাপ,
2. ময়দা ২ কাপ,
3. গুড় বা চিনি ৩ পোয়া।

যেভাবে বানাবেন :

1. গুড় ভেঙে ২ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। চালের গুঁড়ো, ময়দা, গুড়, সামান্য লবণ দিয়ে গোলা করতে হবে।
2. গোলা এমন আন্দাজ করে করতে হবে যেন খুব ঘন না হয়ে যায় বা খুব পাতলা না হয়।
3. ননস্টিক বা অ্যালুমিনিয়াম বা স্টিলের ফ্রাইপ্যানে গরম করে সামান্য তেল লাগিয়ে আধা কাপ গোলা ফ্রাইপ্যানে দিয়ে ফ্রাইপ্যানে ঘুরিয়ে গোলা ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
4. ১ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে পিঠার উপরের দিকে শুকিয়ে গেলে এবং পিঠার তলা প্যান থেকে আলাদা হয়ে আসলে ২ টেবিল চামচ ক্ষীর একপাশে রেখে পিঠা মুড়িয়ে দিতে হবে।
5. চামচ দিয়ে পিঠা চ্যাপটা করে দিতে হবে।
6. এইভাবে বাকি পিঠা করতে হবে।

শ্রেণীবিভাগঃ টক ঝাল মিষ্টি, পিঠা | | | 97 Views